Si hay un plato que evoca los almuerzos de domingo en familia con una calidez inigualable, ese es el tradicional Mondongo Antioqueño. Una sopa robusta, llena de color, texturas y un aroma que despierta los sentidos al instante.
Ingredientes (Para 6 personas)• 2 libras de callo o mondongo de res limpiado y picado en cuadros pequeños.
• 1 libra de pata de res (para aportar consistencia al caldo).
• Verduras: papa criolla, papa sabanera, zanahoria en cubos y arvejas verdes.
• Sofrito: cebolla, tomate, ajo, cilantro y comino al gusto.
• Acompañantes: arroz blanco, aguacate y arepas delgadas.
- Limpieza y Cocción Base: Lava muy bien el mondongo con limón y cocínalo en olla a presión junto con la pata hasta que estén completamente blandos.
- Verduras y Textura: Retira los huesos, incorpora la zanahoria, las arvejas y los dos tipos de papa para que den cuerpo al caldo.
- El Sofrito: Prepara un hogao bien sazonado con los aliños y agrégalo a la olla para darle ese toque casero inconfundible.
- Punto Final: Deja hervir a fuego lento por unos minutos más hasta que la papa deshaga ligeramente y rectifica la sal.
Para Servir: Sírvelo bien caliente espolvoreando cilantro fresco por encima, acompañado de su buen plato de arroz y aguacate.
Disfrutar de preparaciones tan elaboradas y llenas de historia es una manera maravillosa de mantener vivos los sabores auténticos que han pasado de generación en generación.
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1. El secreto de un caldo espeso y reconfortante
La combinación de la pata de res con la papa criolla permite lograr una consistencia cremosa única sin necesidad de espesantes artificiales.
Dedicar tiempo a cocinar con paciencia demuestra el verdadero amor que ponemos al alimentar a quienes más amamos.
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🥣 ¡Un plato con sabor a hogar!
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